Bu 3 Ev Yapımı Fermente Probiyotik Gıda ile Sağlığınızı Gençleştirin
Fermente gıdalar yemenin şehirdeki yeni moda olduğunu düşünüyor olabilirsiniz. Ama bu ne bir heves ne de yeni. İnsanlar binlerce yıldır fermente yiyecekler yiyorlar. Şarap ve peynir? Çağrıştırmak?
İnanılmaz derecede faydalı fermantasyon süreci, buzdolapları kavramsallaştırılmadan çok önce, atalarımız tarafından gıdaları korumak için kullanıldı. Daha önce, bu işlem daha çok yiyecekleri korumak için bir yöntem olarak hizmet etti. Ancak son zamanlarda, araştırmacılar bu sürecin sağlık yararları hakkında bazı ilginç keşifler yaptılar. Ve ortaya çıktığı gibi, fermente gıdalar aslında bağırsak sağlığınızı ve genel olarak iyi sağlığınızı geri kazanmanıza yardımcı olabilir. Nasıl yapılacağını öğrenin.
Fermantasyon, Bağırsak Mikrobiyotası Ve İyi Sağlık
Bu üç kelime rastgele bir araya getirilmez. Hepsi birbirine bağlıdır ve tam da bu sırayla. Fermantasyon, bakteri, maya veya mantarlardan oluşan mikrobiyotanın, laktik asit üretmek için gıdalarda bulunan organik şeker ve nişasta moleküllerini kullanmasına izin veren bir işlemdir. Laktik asit, gıdalar için doğal bir koruyucu görevi görür. Ama hepsi bu kadar değil. Fermantasyon işlemi, faydalı mikrobiyotanın sayıca artmasına izin verir. Bu mikrobiyota aynı zamanda probiyotikler olarak da bilinir.
Bu nedenle, faydalı iyi bakterilerle dolu fermente yiyecekler yediğinizde, bağırsağın doğal mikrobiyotasına ekleyerek bağırsak sağlığınızı iyileştirir. İyi bağırsak sağlığı, besin mevcudiyeti, bakteriyel yapışma ve işbirliği, konakçı sağlığı ve yaşı gibi faktörlere bağlıdır.
Kalın bağırsak genellikle bağırsak bakterilerinin gelişmesi için elverişli bir durum sağlar. Ancak bu, pH düştükçe ve besin mevcudiyeti azaldıkça ince bağırsakta büyük ölçüde azalır. Bu nedenle probiyotikler, Escherichia coli gibi enfeksiyona neden olan bakterileri ortadan kaldırmak için bağırsağın bu bölümünü büyük ölçüde hedefler. Bu, dengeyi bağırsağa geri getirmelerini sağlar.
Probiyotiklerin Sağlık Yararları
Probiyotikler diyet değişiklikleri ile birleştiğinde irritabl bağırsak sendromu (IBS) veya inflamatuar bağırsak bozukluğu (IBD) semptomlarını hafifletebilir.
Kolorektal kanser riskinin azaltılmasında da yararlı olduğu bulunmuştur. Hayvan çalışmaları bu durumda umut verici sonuçlar göstermiştir.
Ayrıca kalsiyum gibi minerallerin vücudumuz tarafından emilimini artırabilir.
Kilo kaybı ve yönetimi probiyotiklerden olumlu etkilenebilir. Ancak sonuçları doğrulamak için daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.
Birçok fermente gıda mağazalarda bulunurken, bunları evde de yapabilirsiniz. İşte en faydalı fermente gıdalardan 3'ü için tarifler. Düzenli diyetinize ekleyerek sunmaları gereken tüm faydaları elde edin.
Sağlığınızı Değiştirebilecek 3 Gıda
1. Kefir
Bu, Orta Doğu'da popüler ve geleneksel bir içecektir. İsmi, iyi duygu anlamına gelen Türkçe bir kelime olan 'Keyif' kelimesinden gelmektedir. İlginçtir ki, bu içecek insanlara ve bağırsaklarına tam olarak bunu sağlar. Bu içecek, sütün Kefir taneleri veya bu tahıldan ana kültürlerle fermente edilmesiyle üretilir. Kefir taneleri, laktobasiller, asetobakteriler, laktokoklar ve faydalı mayalar gibi bakterileri içeren beyaz renkli, mercan benzeri kümelerdir. Bu probiyotik içeceğin hazırlanması, tüketilmesi ve saklanması kolaydır.
Kefir Hazırlanması
Önkoşullar
Cam kavanoz
Metalik olmayan bir karıştırıcı
Kavanoz için müslin bez, kağıt havlu veya dokuma havlu gibi bir kapak
Süzgeç
Sıkı bir bant
Malzemeler
Seçtiğiniz süt (inek ve keçi sütü en yaygın olarak kullanılır)
1-2 aktif Kefir tanesi (piyasada kolayca bulunabilir)
Kefir Yapma Adımları
1. Bir cam kavanoza 4 bardak süt alın ve Kefir tanelerini içine aktarın.
2. Kavanozu bir parça bez veya havluyla örtün ve etrafına sıkı bir bant koyun.
3. Kavanozu ılık bir yerde saklayın. (Sıcaklık - 68ºF ila 85ºF)
4. Sütün kalınlığına ve hoş kokmasına kadar süte dikkat etmelisiniz. Daha sıcak iklimlerde, daha az zaman alabilir
5. Doku değiştikten sonra, Kefir tanelerini süzün (bir sonraki parti için kullanmak için) ve Kefir sütünü buzdolabında saklayın.
Kefirin Sağlık Yararları
Bu süt hayati besinler ve faydalı proteinlerle doludur. Bu yüzden AIDS, kanser, kronik yorgunluk vb. Muzdarip insanlar gibi zayıf bağışıklığı olan insanlar için harika bir içecektir.
Bu süt prematüre bebekler, hamile veya emziren kadınlar, küçük çocuklar yaşlılar ve laktaz eksikliği olan kişiler için şiddetle tavsiye edilir.
2. Kombucha
Kombucha, köklerini Çin, Rusya ve Almanya gibi ülkelerde bulan eski bir geleneksel içecektir. Bu sıvı ilaç, siyah çayın (tatlandırılmış) aktif bakteri ve maya kültürleri ile fermente edilmesiyle hazırlanır. Bu probiyotik içeceğin tadı biraz karbonatlı ve asitlidir ve tatlılık hissi verir. Tarihsel olarak, bu çay kan basıncı, artrit, hemoroid gibi çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılmıştır. İşte bu içeceği evde nasıl yapabileceğiniz.
Kombucha'nın Hazırlanması
Önkoşullar
Büyük bir cam kavanoz
Ahşap bir karıştırıcı
Kavanoz için kağıt havlu, müslin bez veya dokuma havlu gibi bir kapak
Kauçuk bant
Malzemeler
Filtrelenmiş Su (Tercih edilen klorsuz veya florlanmamış)
Şeker
Poşet Çay
Başlangıç çayı (önceki partiden) veya damıtılmış beyaz sirke
Kombucha kültürleri veya SCOBY (bakteri ve mayanın simbiyotik kültürü) (piyasada kolayca bulunabilir)
Kombucha Yapma Adımları
1. 2-3 bardak sıcak suyu çeyrek bardak şekerle birleştirin ve çözünene kadar iyice karıştırın.
2. Şimdi, çeyrek parti yapıyorsanız 2 çay poşeti ekleyin. Metalik bir çay topu kullanıyorsanız, SCOBY'yi eklemeden önce çıkardığınızdan emin olun.
3. Çay poşetlerini çıkarın veya süzerek çayı gevşetin.
4. Şimdi yarım bardak başlangıç çayı veya damıtılmış beyaz sirke ekleyin.
5. Ona aktif bir Kombucha SCOBY ekleyin.
6. Kavanozu bir bezle örtün ve bir bantla sıkıca bağlayın.
7. 68ºF ila 85ºF arasındaki bir sıcaklıkta 7 ila 30 gün boyunca doğrudan güneş ışığından uzak tutun. Ne kadar çok fermente ederse asidik tadı da o kadar artar.
8. Tamamlandıktan sonra, alt sıvıyı başlangıç çayı olarak ve Kombucha kültürünü bir sonraki parti için saklayabilirsiniz.
Kombucha'nın Sağlık Yararları
Normal çayın anti-kanserojen, anti-mikrobiyal, antioksidan, antienflamatuar gibi birçok özelliğe sahip olduğu bilinmektedir.
Bu faydalara ek olarak, Kombucha, Helicobacter pylori (mide ülserinden sorumlu), Escherichia coli gibi çeşitli bakteri türlerine karşı anti-mikrobiyal aktivite üretir.
Kombucha'nın Dezavantajları
Kombucha'nın büyük miktarlarda tüketildiğinde toksik etkiler üretme olasılığı vardır. Bir vakada, bağırsağın delinmesi ve ciddi bir asidoz vakası nedeniyle bir erkeğin öldüğü bildirildi. Bu nedenle, bireysel takdir yetkisi gereklidir.
3. Kimchi (Fermente Sebzeler)
Kimchi, sebzelerin probiyotik laktik asit bakterileri (LAB) ile fermente edildiği geleneksel bir Kore yemeğidir. Bu genellikle tadı baharatlıdır çünkü zencefil, sarımsak ve kırmızı biber tozu kullanılır. Ancak hangi sebzeleri kullanmak istediğiniz size kalmış.
Fermente Sebzelerin Hazırlanması
Önkoşullar
Mason üstleri fermantasyon kavanozları veya başka herhangi bir fermantasyon aparatı
Bir tahta kaşık
Malzemeler
Seçtiğiniz sebzeler (rendelenmiş / rendelenmiş / doğranmış)
Fermantasyon için tuzlu su veya başlangıç kültürleri
Fermente Sebzeler / Kimchi Yapma Adımları
1. Tüm sebzeleri fermantasyon aparatına yerleştirin.
2. Salamura veya LAB kültürü oluşturmak için su kullanın.
3. Bu kültür açısından zengin suyu veya tuzlu suyu mason kavanozuna dökün.
4. Bunu soğuk bir depoya taşıyın ve fermente olması gerektiği sürece orada saklayın.
5. Kabarcıkları, asidik kokuyu fark ettiğinizde fermantasyonun yapıldığını bileceksiniz, ancak hoş bir tada sahip olacak.
Kimchi'nin Avantajları
Yaşlanma karşıtı etkileri teşvik edebilir.
Beyin sağlığını artırabilir.
Kolesterolü düşürebilir.
Sağlıklı cildi teşvik edebilir.
Fermantasyonun harikaları, diyetinizin düzenli bir parçası haline getirmeye başladığınızda sizi şaşırtmaktan asla vazgeçmeyecektir. Yani, bu tarifleri bugün deneyin.
0 Yorumlar